Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla un molde de tarta con el fondo extraíble.

2. Mezcla las nueces picadas finamente y 110 g de harina de almendras a velocidad 1 en el bol de la batidora amasadora con el batidor de masa o el batidor plano acoplados. Añade 60 g de mantequilla y 50 g de azúcar y mezcla a velocidad 2 hasta que la mezcla se desmenuce. Para la batidora amasadora y rebaña los laterales y el fondo del bol. Añade canela, 1 cucharadita de jengibre y sal y, a continuación, mezcla a velocidad 2.

3. Vacía el contenido del bol en el molde para tartas que has preparado y presiona firmemente la mezcla para recubrir el fondo de manera uniforme, así como unos 1,5-2 cm de los lados. Hornea la masa a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme. Deja enfriar durante 10 minutos antes de rellenarla.

4. Mientras se hornea la base de la tarta, prepara el relleno de frangipane. Cambia al batidor plano si no lo estabas usando ya. Prepara una crema con 60 g de mantequilla y 100 g de azúcar a velocidad media durante 2 minutos hasta que quede suave y esponjosa. Apaga la batidora amasadora y rebaña los laterales. A velocidad 2, añade 140 g de harina de almendras y el huevo. Mezcla durante 1 minuto y, a continuación, añade el extracto de almendra y 1 cucharadita de jengibre seco. Una vez mezclado, detén la batidora amasadora.

5. Extiende el frangipane suavemente sobre la base de la tarta y cubre con las láminas finas de pera. Coloca unas cuantas mitades de nueces por encima. Rocía la tarta con miel. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que las peras estén blandas y el relleno esté asentado.