Paso a paso

1. Para preparar la ensalada de col, monta el procesador de alimentos con la cuchilla para cortar en tiras y carga el tubo de alimentación con la col y córtala en tiras; continúa con las zanahorias, el rábano y la cebolla roja. Pon las verduras en un recipiente de tamaño mediano con 4 g de cilantro picado y mézclalo. En un recipiente aparte, mezcla la mayonesa, el zumo de media lima, el vinagre y el azúcar hasta combinar. Vierte la mezcla sobre la ensalada de col y revuelve.

2. Para preparar la salsa, coloca el procesador de alimentos con la cuchilla multiusos y añade el pimiento serrano, el ajo y la cebolla roja, cierra bien la tapa y pulsa cada pocos segundos hasta que los ingredientes estén picados. Añade el pepino y pulsa hasta que el pepino quede en trozos medianos, añade la sandía, el mango y 4 g de hojas de cilantro y pulsa hasta que los trozos sean pequeños, no lo proceses en exceso o la salsa quedará muy líquida. Agrega el zumo de media lima sobre la salsa.

3. Para preparar la salsa cremosa de poblano, asa los pimientos hasta que las pieles estén negras, retira y desecha la piel y las semillas. Utiliza el procesador de alimentos con la cuchilla multiusos, añade los pimientos, nata agria, ajo en polvo, cebolla en polvo, chipotle en polvo, 4 g de hojas de cilantro y el zumo de media lima, y procesa a máxima potencia hasta que quede suave.

4. Calienta la parrilla a fuego alto, sazona el pescado con especias de chipotle, sal y pimienta, y recubre con aceite de oliva. Coloca el pescado sobre papel de aluminio y cocina aproximadamente tres minutos por cada lado o hasta que el pescado se separe de la espina. Retíralo de la parrilla, córtalo en trozos medianos y exprime el zumo de media lima sobre el pescado.

5. Para montar los tacos, utilice dos tortillas por cada taco, añade pescado y, a continuación, ensalada de col; sirve la salsa al lado, añade rodajas de aguacate, cilantro y salsa cremosa de pimiento poblano.