Paso a paso

1. Calienta una cacerola a fuego medio-alto y añade el aceite de cacahuete. Reduce el fuego a medio y agrega las chalotas en juliana, el ajo, el galangal y la hierba limón. Saltéalos hasta que desprendan su aroma, unos 3-4 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Añade los cacahuetes y remueve con una cuchara grande para cubrir por completo los cacahuetes con la mezcla. Continúa salteando los ingredientes durante otros 2-3 minutos para tostar los cacahuetes.

2. Añade la leche de coco, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno, el chile (si lo usas) y el agua. Tapa la cacerola y deja que hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Retira la cacerola del fuego. Coloca el protector en el brazo de la batidora de mano. Acopla el brazo de la batidora de mano a la base e introduce la batidora en la cacerola para triturar los ingredientes. Comienza a una velocidad más lenta mientras los trozos sean grandes y, a continuación, aumenta la velocidad a medida que la crema se vuelva más fina. Bate hasta que quede suave, aproximadamente durante un minuto.

4. La salsa será espesa. Si deseas una salsa más fina, añade cucharadas de agua de una en una y vuelve a triturar hasta lograr la consistencia deseada.