Guía de portafiltros para los entusiastas del espresso

¿Cómo se consigue el espresso perfecto?

Los baristas tienen muchos consejos y trucos para conseguir el espresso perfecto, pero, al final, la forma de colocar el café molido en la cafetera espresso es la clave de una taza deliciosa.

El éxito o el fracaso de un espresso depende del portafiltro, de la cesta y del prensado del café molido.

Aprende a preparar un espresso en casa

En primer lugar, ¿qué es un portafiltro?

El portafiltro es la pieza con asa a la que la cafetera espresso bombea agua. En su interior se encuentra la cesta del portafiltro, que contiene el café molido. Todos alguna vez hemos visto a un barista insertar el portafiltro en la cafetera agarrado por el mango y nos hubiera gustado poder hacerlo nosotros mismos.

Para preparar un espresso perfecto, es importante utilizar un café molido y prensado uniformemente en la cesta del portafiltro. Para que este paso crítico resulte lo más sencillo posible de hacer correctamente en casa, el portafiltro de nuestras cafeteras espresso tiene una base plana única. Además, tiene boquillas rebajadas para que la base resulte estable a la hora de prensar los granos de forma uniforme.

Ver la cafetera espresso

Por qué es tan importante el prensado

A qué se debe la importancia del prensado Un café prensado uniformemente crea resistencia, por lo que el agua tiene más dificultades para pasar. Debido a la presión creada, se extraen los preciosos aceites del café y se obtiene ese sabor intenso y auténtico del espresso.

Si el café molido no está uniformemente prensado, el agua encuentra huecos y pasa a través de ellos, en lugar de extraer el sabor, por lo que el resultado es un brebaje insípido y acuoso. En la cafetera espresso semiautomática KitchenAid, las cestas de portafiltros tienen una señal en el lateral que marca la altura de una dosis ideal después del prensado. ¡Fácil! Sin conjeturas.

¿Te gusta la crema? Un buen prensado también es esencial para conseguir una espuma de color tostado en la parte superior del café. Así se obtiene una deliciosa crema en el café.

Elegir el tamaño de la cesta del portafiltro

El tamaño de la cesta para filtro de café que elijas depende del tipo de bebida espresso que quieras preparar.

Para preparar un espresso puro, deberías optar por una cesta para una sola taza.

Si te apetece un capuchino o un café con leche, utiliza la cesta de una taza, aunque a veces se preparan con la cesta de dos tazas y se terminan con leche vaporizada y espuma de leche. Un "flat white" se suele preparar con un espresso doble, así que deberás utilizar la cesta de dos tazas.

Descubre cómo hacer espuma y vaporizar la leche

¿Debo elegir una cesta para portafiltro de una sola pared o de doble pared?

Las cafeteras espresso KitchenAid ofrecen dos tipos de cestas para filtro: las cestas de doble pared (o presurizadas) y las de una sola pared (sin presurizar). La elección depende del nivel de control que se desee sobre el proceso de preparación. Así es como funciona:

• Elección para principiantes: las cestas de doble pared están presurizadas para proporcionar una extracción más uniforme, ideal para los baristas principiantes. Esto significa que el café molido previamente, un molido menos preciso o un café ligeramente irregular pueden seguir ofreciendo una buena extracción y una deliciosa taza de espresso.

• Elección para expertos: las cestas de una sola pared permiten un mayor control para que puedas decidir la presión de prensado, entre otros, para preparar un café con más cuerpo. Los amantes del café prefieren este tipo de cesta para filtro, pues así pueden controlar la elaboración. Puedes experimentar hasta encontrar el mejor molido para tu máquina y los granos que utilizas hasta lograr un sabor y una riqueza óptimos. Incluso si eres principiante, no descartes utilizar esta cesta. Serás todo un profesional en nada de tiempo.

¿Por qué tiene el portafiltro 58 mm de diámetro?

El popular portafiltro de estilo comercial de 58 mm de diámetro es uno de los elementos más tradicionales e imperecederos de la preparación de un café espresso. El motivo por el que tiene este tamaño y no otro más pequeño es para retener la temperatura y distribuir bien el calor durante la elaboración. Los portafiltros KitchenAid, diseñados con boquillas rebajadas, cuentan con una práctica base plana para un prensado más fácil y estable, que permite conseguir el mejor sabor y la mejor crema. 

¿Cómo de fino debe molerse el café para preparar un espresso?

El café que elijas debe estar molido muy fino para que el espresso sea rico en sabor y textura. Las cafeteras espresso KitchenAid tanto automáticas como semiautomáticas cuentan con un molinillo de café integrado para disfrutar un café molido superfresco repleto de sabores naturales. El espresso debe tener un tamaño de molido de 55-70, con la consistencia de la canela molida. Puedes ajustar manualmente el tamaño de molido si el espresso sale demasiado aguado o resulta astringente, hasta que el sabor sea el adecuado. ¡Que lo disfrutes!