Paso a paso

1. Lave las verduras. Corte los tallos y las hojas de las zanahorias. Resérvelos. Coloque el disco de corte en el procesador de alimentos de 13 tazas y seleccione la velocidad 1. Introduzca las zanahorias y el apio por el tubo de alimentación para cortarlos. Lave los puerros y corte las hojas verdes. Resérvelas. Introduzca los puerros y las cebollas peladas en el tubo de alimentación para cortarlos.

2. Ponga aceite de oliva en una cacerola y agregue las verduras cortadas. Deje que las verduras se cocinen durante 15 minutos a baja temperatura.

3. Añada el agua a la cacerola. Agregue 10 g de los tallos y las hojas de las zanahorias y 20 g de las hojas verdes de los puerros. Corte la parte superior de la cabeza de ajo y añádala. Agregue el bouquet garni, los granos de pimienta y las setas shiitake. Coloque la tapa y cocine a fuego medio durante 1 hora.

4. Extraiga el caldo con ayuda de un colador. Puede usarlo inmediatamente o dejarlo enfriar y guardarlo en un recipiente hermético.