Paso a paso

1. Ponga los 180 g de avena en la jarra de la batidora KitchenAid K400. Mezcle a velocidad 5 hasta que se forme un polvo fino.

2. En un recipiente, mezcle la avena en polvo, la sal, el bicarbonato sódico, la levadura en polvo y el azúcar de coco, y remueva.

3. En el recipiente del robot de cocina con el batidor plano acoplado, añada 2/3 de los plátanos. Mezcle a velocidad 4 durante 30 segundos hasta que los plátanos se hayan triturado.

4. Añada los huevos, el extracto de vainilla, el vinagre de sidra y la mantequilla de cacahuete. Mezcle a velocidad 4.

5. Añada los ingredientes secos y los 50 g de avena a la mezcla de plátano. Mézclelo todo a velocidad 4 hasta que se forme una masa homogénea. Vierta la masa en un molde de pan forrado.

6. Corte el resto del plátano a lo largo y colóquelo encima de la masa. Decore con algunos copos de avena y canela.

7. Hornee durante 45 minutos en un horno precalentado a 175° C.