Paso a paso

1. Añada el aceite de oliva, la sal, la rúcula, el ajo, las nueces y el queso parmesano a la jarra de la batidora.

2. Comience a batir a la velocidad 2 y suba a la velocidad 4 hasta que el pesto se mezcle, pero sin que quede completamente mezclado.

3. Si es necesario, añada un poco más de aceite de oliva, 1 cucharada cada vez.

4. Realice un corte a lo largo del lomo de cerdo y estírelo. Aplaste la carne con un martillo para carne hasta que tenga unos 2 centímetros de grosor.

5. Extienda el pesto sobre el lomo de cerdo dejando un poco de espacio a los lados.

6. Desmenuce el queso de cabra sobre el pesto y añada los arándanos.

7. Enrolle firmemente el lomo de cerdo y asegúrelo con un cordel de cocina.

8. Hornéelo durante 50 minutos en un horno precalentado a 180° C.

9. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas.

10. Pele e hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.

11. Añada las patatas al recipiente del robot de cocina equipado con el batidor de varillas y empiece a mezclar a velocidad 6.

12. Caliente la nata y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derretida.

13. Vierta la mezcla de nata con las patatas y añada dos yemas de huevo y los condimentos.

14. Suba la velocidad a 10 y mezcle hasta que no queden grumos.

15. Transfiera las patatas trituradas a una manga pastelera con una boquilla con bordes y viértalas en espiral en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

16. Congélelas durante 30 minutos, píntelas con el huevo batido y hornéelas durante 15 minutos en un horno precalentado a 220° C.