Paso a paso

1. Acopla el accesorio de tamizador a la batidora amasadora KitchenAid (con el accesorio de batidor plano). Añade el cacao en polvo y el azúcar granulado a la tolva de ingredientes y pésalos, presionando el botón "Tare" entre cada ingrediente.

2. Selecciona la velocidad 2 en la batidora amasadora y tamiza el cacao en polvo y el azúcar en el recipiente de la batidora amasadora. Mientras tamizas, añade el espresso, los huevos y la vainilla.

3. Añade la harina, la levadura en polvo y la sal a la tolva de ingredientes y pésalas, presionando el botón "Tare" entre cada ingrediente.

4. Pon la batidora amasadora a la velocidad 4 y tamiza los ingredientes sobre el recipiente.

5. Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maría. Incorpora la mezcla de chocolate a la masa batiendo a velocidad 2 hasta que se integre.

6. Vierte la masa en un recipiente y déjala enfriar en el frigorífico al menos 4 horas, cubierta con film de plástico.

7. Precalienta el horno a 175 °C.

8. Forra las bandejas para las galletas con papel vegetal.

9. Forma bolas de masa de 2 cm. Cubre cada bola con azúcar en polvo antes de colocarla en la bandeja forrada.

10. Hornea en el horno precalentado a 175 °C entre 10 y 12 minutos. Deja reposar las galletas horneadas sobre la bandeja durante al menos 1 minuto antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen.