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Purgar el cabezal (es decir, hacer circular agua caliente a través de él) estabilizará la temperatura de preparación del café. 

La temperatura es muy importante para una extracción uniforme y un café con un sabor excelente. Una diferencia de un par de grados puede dar lugar a una mala extracción y aun café de sabor agrio.

¿Por qué es importante purgar con agua?