Paso a paso

1. PREPARACIÓN DE LA MASA: Añade harina (225 g), azúcar (1 cucharada) y sal (¾ cucharadita) al bol del robot de cocina con el accesorio de batidor de masa.

2. Selecciona la velocidad 1 y añade la mantequilla en dados. Selecciona la velocidad 3 y mezcla durante 30 segundos.

3. Añade agua y mezcla durante 20 segundos a velocidad 3.

4. Transfiere la masa a una superficie y amasa rápidamente hasta formar una bola.

5. Alisa la masa en un disco redondo y, a continuación, envuélvela en film de plástico y enfríala en el frigorífico de 2 a 3 horas hasta que endurezca.

6. PREPARACIÓN DE LA ALMENDRA EN POLVO: Llena una pequeña bolsa de plástico, coloca las galletas amaretti dentro y aplástala.

7. Añade la harina (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharada) y la almendra molida a la bolsa. Agita la bolsa para mezclar.

8. PREPARACIÓN DEL RELLENO: Lava las frambuesas. Córtalas en trozos. Añade las frambuesas, el azúcar (175 g), la harina (2 cucharadas), la ralladura de una naranja pequeña y sal (½ cucharadita) para el relleno de frambuesas en un recipiente y remueve. Resérvalas.

9. PREPARACIÓN DE LA GALETTE: Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja para hornear con papel vegetal.

10. Saca la masa enfriada del frigorífico. Forma un círculo con la masa.

11. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Arregla las grietas pellizcándolas a lo largo.

12. Transfiere con cuidado la masa envolviéndola alrededor del rodillo a la bandeja para hornear preparada.

13. Crea un círculo en el centro de la masa de galette.

14. Añade el relleno de frambuesa dejando también un borde de masa.

15. Tome la masa del borde y dóblala sobre las frambuesas para crear la corteza de la galette. Ayúdate del papel vegetal para doblarla.

16. Si la masa se ha calentado demasiado en este momento, puede volver a meterla en el frigorífico durante 15 minutos. Debe estar bien fría al introducirla en el horno, ya que este paso ayudará a que la masa mantenga su forma.

17. Con un pincel de repostería, pinte los bordes de la corteza con huevo batido para favorecer el tostado. A continuación, espolvoree los bordes con azúcar en polvo (opcional).

18. Hornea la galette durante 40-45 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Gira la galette a mitad de cocción. Controla la corteza para que no se dore demasiado.

19. Para el glaseado, pon las frambuesas, el azúcar (110 g), las flores de hibisco secas y un poco de agua en una cacerola pequeña y cocínalo a fuego lento. Cuece a fuego lento hasta que las frambuesas hayan liberado su jugo y el jarabe sea de color rosa oscuro y desprenda los aromas del hibisco, unos 5 minutos. La cantidad que obtengas dependerá de lo jugosas que sean las frambuesas. Debe tener la consistencia de un sirope o mermelada caliente. Escurre en un recipiente.

20. Pinta con el glaseado sobre las frambuesas de la galette caliente. Deja que se enfríe durante 15 minutos y sirve mientras siga caliente.

21. Sigue moviendo la masa mientras la extiendes para evitar que se pegue a la mesa. Empieza por el centro y sigue hacia los bordes. Cubre con una cucharada de helado de vainilla o nata montada.